お菓子をふくらませるのも、風味をだすのも、卵の役割。
その卵を磨けば、お菓子はもっとおいしくなるはず。
カスタードクリームやスポンジに必要不可欠な卵のこだわりをご紹介します。
なぜ卵を使うお菓子に、香料が使われているか、みなさんご存じですか？
それは、卵に風味やスポンジをふくらませる力がある反面、特有の”くさみ”があるから。
このくさみを消す為、香料が使われているのです。
香料に頼らず、卵本来のおいしさが味わえるお菓子をつくるには、この”くさみ”が邪魔者。
そこでシャトレーゼでは、農場と協力して、くさみのない卵の開発に着手。
餌を工夫し、鶏の腸内環境を整え健康にすることで、くさみのない特別な卵が完成しました。
すくすくと育った元気な鶏からうまれるお菓子専用の卵。
すべて素性のわかる契約農場から、シャトレーゼの工場に直接出荷されています。
毎日工場へ届けられる新鮮な卵は、すぐにお菓子工場内にある割卵機に運ばれます。
よくある殻を割った後の液状卵での仕入でなく、工場内での割卵にこだわるのは、保存料などの添加物をできる限りなくすため。
また、割った直後の卵は、卵白の気泡性や卵黄の風味の低下もなく、お菓子専用の卵のおいしさを損なうこともないからです。
割られた卵は、新鮮なまま、風味豊かなカスタードクリームやふわふわのスポンジへと変わり、みなさまのもとへと届けられています。
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スポンジがふくらむのは卵白のおかげ。 |
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古い卵と違い、新鮮な卵は卵白がこんもり。 シャトレーゼでは、このこんもり感などの卵の鮮度を測る指標（ハウユニット）で、しっかりと卵の鮮度を管理しています。 |
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シャトレーゼ/うみたて卵
